今日は日の高いうちにお散歩に行きました。
真っ青な空、赤や黄色に深みを増した葉が
あられのようにはらはらと舞い落ちる様子が
とても美しく、気持ちの良いお散歩になりました。
さて本題、
今日は私のお気に入り、塩こうじの作り方を
紹介します。
材料
- 乾燥麹 200g
- 塩 70g
- 水 適量(200mlくらい)
以上!
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5218-1024x768.jpg)
仕込み
まずは乾燥麴を袋を開けずにもみもみして
バラバラにします。
袋を開けてからこれをすると、
麹菌のフワフワが舞い飛ぶので
開封前にしましょう。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5230-1024x768.jpg)
清潔な容器にバラバラにした米麴と塩をいれ
混ぜる。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5231-1024x768.jpg)
水を加えて混ぜる。水は少なめから始めて
麴を平らにならしたときにお水がひたひたに
なるように調節する。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5232-1024x768.jpg)
数時間経つと米が水を吸って
ひたひたではなくなるので
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5233-1024x768.jpg)
さらに水を加えて混ぜる。
水の量は少しずつ入れて、
平らにならしたとき再びひたひたに
なるようにする。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5239-768x1024.jpg)
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5234-1024x768.jpg)
加水するときにお水を入れすぎないようにしましょう。
麹よりも水の高さが1㎝以上もあったりすると
途中で傷んでしまう場合もあるようです。
あとは日の当たらない場所に置いて
1日1回まんべんなくかき混ぜるのを忘れずに。
夏場は1週間、冬場は2週間でできあがりです。
途中
発酵中は、空気が入るように
蓋はゆるっとボウルの上に置いておくとよいです。
5日くらい経ちました
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5307-1024x768.jpg)
毎日混ぜるのを忘れないようにしましょう。
私は夕飯の支度の前に混ぜると決めています。
毎日必ずすることとセットにすると
忘れ防止になります。
できあがり
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5381-1024x768.jpg)
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG-5382-1024x768.jpg)
2週間経ちました。
これでできあがり。
米粒がかなり崩れています。
もう冷蔵庫に入れて保管しつつ
使えますが
私はもう1,2週間常温に置いて
毎日まぜまぜします。
使い方
醬油麴と同様に
お魚やお肉に薄く塗って冷凍保存
忙しい日に解凍して焼くだけ
という使い方が私はメインです。
あとは
唐揚げの下味に使ったり
お野菜を漬けても美味しいです。
普通に塩味をつけたいときに使うと
うまみの多い塩味になって良いです。
あと、クリームチーズを漬けて
ワインのお供にいただいています。
お水を加えすぎないことと
毎日混ぜることを忘れなければ
失敗なく作れると思います。
お試しあれ~
最後までお読みいただいてありがとうございました。
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