日曜日はむすこ1が家ラーメンを作ってくれる日♪
そのラーメンの付け合わせのチャーシューを
作り置きするのは私の仕事。
今日はそのセミレアチャーシューの作り方を
備忘録的に掲載します。
材料
- 豚肩ロースかたまり肉 1~3個
- つけ汁用
- 砂糖 100g
- 醤油 70g
- 味噌 小さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 生姜 ひとかけ
- にんにく 2かけ
つけ汁はその後ソースになるので、
ソースが多い方が良ければすべて倍量で。
つけ汁を作る
- 生姜とにんにくはすりおろす。
- 材料すべてを鍋に入れ、火にかけて煮詰める。
砂糖が多いので焦がさないように見守りましょう。
気持ちトロっとする感じくらいまで。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/32-1024x768.jpg)
肉を漬ける
豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水気をふきとり
網をかけて形を整える。
ビニール袋に入れて、粗熱のとれた漬けだれをかけ、
まんべんなく行き渡るようにする。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/33-1024x768.jpg)
冷蔵庫で保管。
一晩漬ければ大丈夫かと思いますが
私は3日間くらい漬けます。
漬け汁が下に貯まるので
たまに上下をかえすと
まんべんなく漬かります。
焼く
3日間漬けるとこんな感じに。
焼く前にお肉を常温に戻してください。
夏場は放置しすぎ注意です。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/16-1024x768.jpg)
漬けだれをよくきって
フライパンに乗せ、表面に焼き色を付ける。
オーブンを110℃に余熱開始
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/18-1024x768.jpg)
!超 重要 !
必ず
お肉の中心温度63℃以上で30分以上加熱
してください!
それに満たないと食中毒などの危険があります。
温度設定と時間
110℃で65分、その後100℃で40分
110℃で65分加熱したら
お肉の中心温度を計って
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/30-1024x768.jpg)
63℃以上になっていたら
オーブンの温度を100℃に下げて
さらに40分加熱。
オーブンは個性があるので、
ご自身のオーブンに合わせて調節してくださいね。
ソースを作る
と言っても、漬けだれを煮詰めるだけですが。。。
漬けだれは肉汁が出て水っぽくなってます。
火にかけると肉汁のタンパク質が固まってきます。
しっかり煮立てて煮汁が透き通るまで加熱します。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/15-1024x768.jpg)
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/13-1024x768.jpg)
この煮汁を濾します
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/10-1024x768.jpg)
かたまりに煮汁がしみ込んでいるのでへらなどで押して
ちょっと絞ります。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/9-1024x768.jpg)
きれいに洗った鍋に濾した煮汁を戻して
好みの濃さまで煮詰めます。
砂糖がたくさん入っているので
煮詰めすぎると飴みたいになるので注意。
ちょうどトロっとするくらいは、
煮ているときの泡に粘り気が出てくるころ。
冷めると粘度があがるので
アツアツのときは気持ちサラッとしている感じで
火を止めます。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/7-1024x768.jpg)
できあがり
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/35-1024x768.jpg)
しっとり柔らかくできました。
お店のバラ色のようなレアチャーシューは
微妙は温度加減が必要なので
私は安全をとってこれくらいの
セミレアチャーシューを楽しんでいます。
焼きたて初日はレアチャーシュー丼
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/28-1024x768.jpg)
残りは冷蔵庫で冷やして
脂肪が固くなって切りやすくなったら
スライスして1回分ずつに包んで
日曜日のラーメン用に冷凍します。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/12/26-1024x768.jpg)
2か月以内に食べきるようにしています。
おわりに
ちょっと時間はかかりますが、
柔らかくて美味しいですよ。
最後までお読みいただいてありがとうございました。
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