日曜日はむすこ１が家ラーメンを作ってくれる日♪
そのラーメンの付け合わせのチャーシューを
作り置きするのは私の仕事。
今日はそのセミレアチャーシューの作り方を
備忘録的に掲載します。
材料
- 豚肩ロースかたまり肉 １～３個
- つけ汁用
- 砂糖 100g
- 醤油 70g
- 味噌 小さじ１
- オイスターソース 小さじ２
- 酒 小さじ２
- 生姜 ひとかけ
- にんにく ２かけ
つけ汁はその後ソースになるので、
ソースが多い方が良ければすべて倍量で。
つけ汁を作る
- 生姜とにんにくはすりおろす。
- 材料すべてを鍋に入れ、火にかけて煮詰める。
砂糖が多いので焦がさないように見守りましょう。
気持ちトロっとする感じくらいまで。
肉を漬ける
豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水気をふきとり
網をかけて形を整える。
ビニール袋に入れて、粗熱のとれた漬けだれをかけ、
まんべんなく行き渡るようにする。
冷蔵庫で保管。
一晩漬ければ大丈夫かと思いますが
私は３日間くらい漬けます。
漬け汁が下に貯まるので
たまに上下をかえすと
まんべんなく漬かります。
焼く
3日間漬けるとこんな感じに。
焼く前にお肉を常温に戻してください。
夏場は放置しすぎ注意です。
漬けだれをよくきって
フライパンに乗せ、表面に焼き色を付ける。
オーブンを110℃に余熱開始
！超 重要 ！
必ず
お肉の中心温度63℃以上で30分以上加熱
してください！
それに満たないと食中毒などの危険があります。
温度設定と時間
110℃で65分、その後100℃で40分
110℃で65分加熱したら
お肉の中心温度を計って
63℃以上になっていたら
オーブンの温度を100℃に下げて
さらに40分加熱。
オーブンは個性があるので、
ご自身のオーブンに合わせて調節してくださいね。
ソースを作る
と言っても、漬けだれを煮詰めるだけですが。。。
漬けだれは肉汁が出て水っぽくなってます。
火にかけると肉汁のタンパク質が固まってきます。
しっかり煮立てて煮汁が透き通るまで加熱します。
この煮汁を濾します
かたまりに煮汁がしみ込んでいるのでへらなどで押して
ちょっと絞ります。
きれいに洗った鍋に濾した煮汁を戻して
好みの濃さまで煮詰めます。
砂糖がたくさん入っているので
煮詰めすぎると飴みたいになるので注意。
ちょうどトロっとするくらいは、
煮ているときの泡に粘り気が出てくるころ。
冷めると粘度があがるので
アツアツのときは気持ちサラッとしている感じで
火を止めます。
できあがり
しっとり柔らかくできました。
お店のバラ色のようなレアチャーシューは
微妙は温度加減が必要なので
私は安全をとってこれくらいの
セミレアチャーシューを楽しんでいます。
焼きたて初日はレアチャーシュー丼
残りは冷蔵庫で冷やして
脂肪が固くなって切りやすくなったら
スライスして1回分ずつに包んで
日曜日のラーメン用に冷凍します。
2か月以内に食べきるようにしています。
おわりに
ちょっと時間はかかりますが、
柔らかくて美味しいですよ。
最後までお読みいただいてありがとうございました。
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