塩麴や醬油麹が話題になっていたのは
かなり前のことですが、
マイブームが訪れたのは半年前くらい。
実家にあった使用期限の切れの乾燥麹を
持ち帰る羽目になったのがきっかけでした。
作り方と材料
古い麴は発酵パワーが少ないので
醤油の方が向いていると何かの記事で読んだので
醤油こうじを作ってみることにしました。
細かくした乾燥麹に醤油を混ぜて
一日一回混ぜるのを一週間ほど続けるだけ。
とっても簡単で失敗なくできますよ。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_5157-1-1024x768.jpg)
分量は乾燥麴200gに対して
醤油400mlです。
普段行くスーパーに置いてある乾燥麴と
スーパーのプライベートブランドの醤油でも
十分美味しくできると思います。
醬油麴の使い方
お肉屋お魚に塗って冷凍
醤油こうじの使い道はいろいろあるけれど、
お気に入りは肉や魚の醬油こうじ漬です。
スーパーでレスキューしてきたお肉やお魚(お値下げ品とも言う)に
醬油こうじを塗ってラップして冷凍するだけです。
![](https://mamitans.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG_E5156-1024x768.jpg)
忙しい日はそれらを解凍して焼くだけでメインになります。
今日は豚ロースの醬油こうじ漬焼きです。
これは醬油こうじに
すりおろしにんにくとハチミツを混ぜたものを
塗って冷凍しておきました。
肉1枚につき小さじ2杯分くらいの醬油麴を塗るので
今回は醬油麴小さじ8杯分ににんにく1かけ
はちみつ大さじ1杯を
混ぜました。
好みに合わせて加減してください。
焦げやすいので
焼くときは中火以下で
じっくり焼きましょう。
お肉も柔らかくなって味も染みていて、
息子たちも好んで食べます。
クリームチーズの醬油麴漬
そのほかには、
クリームチーズの醬油こうじ漬もよく作ります。
見た目は今ひとつですが、ワインのお供の常連です。
スーパーのプライベートブランドのクリームチーズを
好みの厚さにスライスして
表面に醬油麴を塗るだけです。
私は1㎝の厚さに切って
お肉の醬油麴漬と同じように
ラップ材でくるんで冷蔵庫で一晩おきます。
そのほか
サラダチキンを作るときに
塩コショウの代わりに
醬油麴を使います。
表面にまんべんなく塗れる程度
胸肉1枚に大さじ2杯くらいかな。
他には
醤油をつかう煮物に
醤油の半量を醬油麴に置き換えたり
炒め物を醤油味にしたいときに
入れたりします。
普通の醤油を使うよりも
味がまろやかになります。
塩麴と醬油こうじは交互に作って
冷蔵庫に常備しています。
簡単便利、おすすめです。
おわりに
醬油麴も塩麴も作るの簡単で
あると便利、おすすめです。
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