片栗粉でつけるトロミのお話です
麻婆茄子
８月の食費大赤字の反省から
先週末の作り置きおかずは
お安い茄子とお安い挽肉で
麻婆茄子🍆🍆
倹約主婦は麻婆茄子の素は買わず
自宅にある調味料で作ります😊
とはいえ毎回レシピはウェブで検索💦
今回ヒットしたレシピで
片栗粉でつけるとろみについて
詳しく知ることができました！
50代後半になって今ごろ💦💦
とろみのしくみ
あんかけ的なおかずを作るとき
作ったときはしっかりとろみがついたのに
冷めたら水っぽくなってしまった
ということはありませんか？
私も何度か経験したし
最近夫さまが作ってくれたおかずも
翌日にはシャバシャバになってました。
なんでだろ？
今回のレシピの投稿主さんによると
味を決めたスープの火を止めて
水溶き片栗粉を入れて
再び過熱してとろみがつくまで混ぜる
この時にアルファ化という現象が
起こっているのだが、
このアルファ化が不十分だと
冷めたときにベータ化という現象が起こって
水っぽくなってしまうんだとか。
水溶き片栗粉を入れたらひと煮立ちさせる
とよくレシピに書かれてますが
ここで全体からプツプツ泡が出るくらい
しっかり加熱することがポイントなんだそう。
十分加熱してしっかりアルファ化しても
やはり多少はベータ化が起こるので
作り置きの場合は、とろみをやや硬めに
するとよいそうです。
実践
今までのレシピは
水溶き片栗粉を入れたら再び過熱して
ひと煮立ちさせ、とろみがついたら完成
などと書かれているものが大半で
とろみの仕組みを語っているものは
なかったように思います。
妙に納得して早速麻婆茄子を作る。
作り置きなのでとろみは硬めに
しっかり全体がプツプツと煮立つまで
加熱しました。
結果、翌日冷めてもしっかりとろみが
ついてました🍆🍆
夫さまも息子２も気に入ってくれました✨
これから麻婆茄子はこのレシピだな♪
とろみの他にも
茄子の炒め方とか、挽肉の炒め方とか、
なぜそうすると良いのか納得の説明付きです。
興味のある方は
「分子調理学」で検索してみてくださいね。
※作った麻婆茄子の写真は取り忘れました💦
オマケ
9月の金融資産チェックをしました。
先月は予算オーバーだったものの
収入も多めだったので
総じてなかなかのプラスだったはず
なのに。。。
予想はしてましたが
8月に比べて大幅に減っていました😭😭😭
もちろん原因は為替と株です。
収入プラス分を大幅に上回る値下がり💦
ガッカリはしますが
リスク資産を持つということは
こうゆう事なんだと納得しなくてはね。
逆に株（インデックスファンド）の買い時
と思うコトにします。
最後までお読みいただいてありがとうございました。
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